ก๋วยเตี๋ยวเเห้ง ก๋วยเตี๋ยวไทย ก๋วยเตี๋ยวเเห้งต้มยำ พร้อมสูตรซอสก๋วยเตี๋ยว ขอบคุณสูตรจากเชฟค่ะ
*สูตรก๋วยเตี๋ยวเเห้งน้ำตาลเคี่ยว
ส่วนผสมซอสก๋วยเตี๋ยวน้ำตาลเคี่ยว
น้ำตาลมะพร้าวใหม่ 300 กรัม (หรือน้ำตาลโตนด)
น้ำปลาอย่างดี. 100 กรัม
น้ำส้มสายชูหมัก 20 กรัม (เเนะนำน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหอมมะลิ)
น้ำกระเทียมดอง 30 กรัม
น้ำมะขามเปียก 70 กรัม
(มะขามเปียก 500 กรัม ต่อน้ำเดือด 1,500 กรัม เเช่จนเนื้อมะขามดูดน้ำจึงขยำเเล้วกรองเอาเเต่น้ำ น้ำมะขามที่เหลือสามารถเก็บเข้าตู้เย็นไว้ใช้ได้)
*ขั้นตอนการเตรียม
1. นำส่วนผสม น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลาอย่างดี น้ำส้มสายชูหมัก น้ำกระเทียมดอง น้ำมะขามเปียก ละลายรวมกันในหม้อ เเล้วนำขึ้นตั้งไฟในระดับปานกลาง
2. เมื่อส่วนผสมเดือดดีลดไฟเป็นไฟอ่อนเคี่ยวให้ส่วนผสมขึ้น ให้สังเกตด้วยการดมจนหมดกลิ่นคาวของน้ำปลาปิดไฟยกลงพักทิ้งไว้ให้เย็นเพื่อเตรียมนำไปคลุกกับเส้นก๋วยเตี๋ยว
*ส่วนผสมเครื่องเคียงก๋วยเตี๋ยว
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นตามชอบ 1 กิโลกรัม
ถั่วงอก 500 กรัม
หมูสับ 500 กรัม
ลูกชิ้นหมู 500 กรัม
หมูสันนอก 500 กรัม (ต้มสุกหั่นบาง)
ตับหมู 500 กรัม (ต้มสุกหั่นบาง)
*ส่วนผสมเครื่องโรยหน้า
ต้นหอมซอย
ผักชีเด็ดเป็นช่อ
ผักชีใบเลื่อย
มะนาวผ่าซีก
กุ้งฝอยหรือกุ้งเเห้งป่น
ถั่วลิสงคั่วหอมเเล้วบดหยาบ
กากหมูเจียวกระเทียมเเละน้ำมันเจียวกระเทียม
พริกป่น
*อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม
หม้อต้ม กระชอนลวกเส้น อ่างผสมสำหรับคลุกเคล้า
*ขั้นตอนการทำก๋วยเตี๋ยวเเห้ง
1. นำน้ำใส่หม้อขึ้นตั้งไฟให้เดือด ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอกให้สุก จากนั้นนำใส่ชามผสมสำหรับเตรียมคลุกเคล้ากับเครื่อง
2. ในขณะที่เส้นยังร้อนให้ใส่กระเทียมเจียวพร้อมน้ำมันคลุกเคล้าเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน จากนั้นใส่น้ำซอสก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ตามต้องการลงในเส้นเเล้วคลุกเคล้าให้ซอสกระจายทั่วจึงจัดใส่จาน
3. ลวกลูกชิ้นให้ร้อนใส่ลงในชามผสมที่ใช้คลุกเส้น สามารถใส่น้ำซอสเพิ่มได้เล็กน้อยเพื่อให้ลูกชิ้นมีรสชาติเเล้วนำไปใส่จัดจานกับเส้น
4. นำหมูสับไปต้มกับน้ำร้อนจัดพอหมูเริ่มสุกดีปิดไฟเเล้วคนต่อจนหมูสุกดี ตักหมูสับใส่ในจานก๋วยเตี๋ยว ตกเเต่งด้วยหมูสันนอกต้มหั่นเเผ่นบาง ตับต้มหั่นเเผ่นบาง ลูกชิ้นเเละปลาเส้น
5. โรยต้นหอม ผักชี พริกป่น ถั่วลิสงคั่ว กุ้งเเห้งฝอย กากหมูเจียวเเละมะนาวผ่าซีก จัดเสิร์ฟ
